Carré de porc sauce aux morilles, huile d’olive de la Vallée des Baux-de-Provence – olives maturées AOP

Carré de porc sauce aux morilles, huile d’olive de la Vallée des Baux-de-Provence – olives maturées AOP

4 personnes
30 minutes
90 minutes
minutes
Coût
Difficulté
Huile ou Olives utilisée(s) : Huile d’olive de la Vallée des Baux-de-Provence – olives maturées AOP

Conseils, astuces

Selon la saison, remplacez les morilles par des cèpes, trompettes de la mort ou tout autre champignon.

Ingrédients

  • 1 carré de porc 4 côtes
  • 5 c. à soupe d’huile d’olive de la Vallée des Baux-de-Provence – olives maturées AOP
  • 2 oignons jaunes
  • 2 gousses d’ail
  • 200 g de tomates pelées coupées en dés
  • 15 cl de vin blanc sec
  • 20 cl d’eau chaude
  • 500 g de ratte ou de pommes de terre grenailles
  • 1 bouquet garni : thym, persil
  • Sel et poivre du moulin
  • Pour la sauce aux morilles
  • 12 morilles fraîches
  • 1 échalote
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive de la Vallée des Baux-de-Provence – olives maturées AOP
  • 1 c. à soupe de fécule de maïs
  • 10 cl de bouillon de légumes
  • 15 cl de crème fraîche
  • 1 c. à café de moutarde
  • Préchauffer votre four à 180°C (thermostat 6).

  • Disposer le carré de porc dans un plat allant au four. Le badigeonner d’huile d’olive de la Vallée des Baux-de-Provence – olives maturées AOP. Saler et poivrer généreusement.

  • Le placer au four pendant 30 minutes en le retournant de temps en temps.

  • Laver les pommes de terre. Les mettre dans un saladier avec le sel, le poivre et l’huile d’olive de la Vallée des Baux-de-Provence – olives maturées AOP.

  • Éplucher et émincer les oignons ainsi que l’ail. Les mélanger aux pommes de terre. Ajouter le bouquet garni.

  • Sortir le plat du four et déglacer le carré avec le vin blanc.

  • Placer le mélange de pommes de terre, oignons et ail autour du carré et les couvrir d’eau chaude. Poursuivre la cuisson au four pendant 1 heure.

  • Préparer la sauce : éplucher et émincer l’échalote. Couper les morilles en morceaux. Dans une casserole, faire revenir les morilles dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive de la Vallée des Baux-de-Provence – olives maturées AOP pendant 10 min, réserver. Faire revenir l’échalote dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive pendant 2 min, ajouter la fécule, la moutarde, le bouillon puis, petit à petit, la crème. Cuire à feu doux pendant 3 à 4 min. Ajouter les morilles. Servir chaud avec le carré de porc.

Recette réalisée dans le cadre du programme EcceOlio financé par l’Union européenne.




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