Cheesecake en or à la poire confite à l’huile d’olive de Nyons

Cheesecake en or à la poire confite à l’huile d’olive de Nyons

4 personnes
35 minutes
20 minutes
300 minutes
Coût
Difficulté
Huile ou Olives utilisée(s) : AOP Nyons

Conseils, astuces

Dans ce cheesecake en or à la poire confite à l’huile d’olive de Nyons, vous pouvez remplacer l’huile d’olive de Nyons par une autre huile d’olive de France en goût subtil : AOP Nyons (aux arômes dominants de noisette fraîche et de pomme verte, aux notes légèrement beurrées) ; AOP Nice (aux arômes d’amande fraîche très intenses accompagnés de notes de genêts et d’artichaut cru) ou AOP Corse (aux arômes d’herbe fraîche, de légumes cuits, de fruits secs, de menthe voire de myrte et de ciste (odeurs du maquis)).

Les huiles monovariétales issues de l’une de ces variétés : Cailletier – Lucques – Négrette – Rougette de l’Ardèche –Rougette de Pignan – Tanche – Verdale de l’Hérault – Grossane… Ainsi que les huiles d’olive issues d’un assemblage de ces différentes variétés.

Le cheesecake est aussi excellent avec des citrons et de l’huile d’olive… découvrez la recette !

Ingrédients

  • Pour cette recette de cheesecake en or à la poire confite à l’huile d’olive de Nyons, vous aurez besoin de :
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive AOP Nyons
  • 80 gr de sucre semoule
  • 1 pincée fleur de sel
  • 80 gr de sucre glace
  • 3 blancs d’œufs
  • 80 gr de poudre de noix
  • 20 gr de fécule
  • 300 gr de petit Banon frais
  • 100 gr de sucre glace
  • 20 cl de crème fraîche
  • 3 feuilles de gélatine
  • 4 poires Conférence
  • 1 verre d’huile d’olive AOP Nyons
  • 1 touche de cannelle
  • 2 cuillères à soupe de miel de lavande
  • 4 cercles inox de 8 à 9 cm assez hauts
  • La recette :

    Préparation du biscuit :

  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Mélanger la poudre de noix avec la fécule, la fleur de sel et le sucre glace.
  • Lier ensuite avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Monter les blancs d’œuf en neige avec le sucre semoule et les intégrer à la préparation.
  • Verser ensuite l’ensemble sur une feuille de papier sulfurisé environ 20 cm par 20 cm de façon à obtenir une dacquoise de 1/2 cm. Glisser au four environ 20 min.

    Préparation de la crème :

  • Couper 4 poires en lamelles fines, les faire pocher à feu doux recouvertes d’huile d’olive. Poudrer d’un peu de sucre.
  • Plonger les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
  • Dans un saladier battre au fouet le Banon et le sucre glace.
  • Détendre ensuite la crème fraîche et l’intégrer de façon très souple.
  • Râper une touche de cannelle.
  • Ajouter ensuite les feuilles de gélatine, lisser le tout, vous devez obtenir une crème légère et brillante et bien blanche.

    Dressage :

  • Avec les cercles découper à l’emporte pièce les 4 fonds sur la dacquoise.
  • Chemiser le bord des cercles avec un film alimentaire pour faciliter le démoulage et puis les poser sur une assiette à dessert.
  • Verser la crème avec une poche à douille à mi-hauteur.
  • Disposer ensuite la moitié des lamelles de poires, tasser, puis remettre de la crème, avec précision.
  • Reprendre les lamelles de poires restantes, puis les faire confire dans le sirop à l’huile d’olive en ajoutant 2 cuillères à soupe de miel.
  • Les égoutter puis les poser sur le dessus des gâteaux avec le coulis.

    Le lendemain

  • Démouler enfin les cheesecakes avec des gestes souples, ils doivent être lisses et brillants. Entourer les de noix concassées fraîches ou grillées au sucre glace. Avant de servir décorer de feuilles fraîches, menthe, sauge, fleurs, suivant votre inspiration.

Recette proposée par Xavier Talbot




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