Huiles et Olives | Gressins aux olives noires et à l’huile d’olive d’Aix-en-Provence

Gressins aux olives noires et à l’huile d’olive d’Aix-en-Provence – olives maturées AOP

8 personnes

25 minutes

20 minutes

60 minutes

Coût

Difficulté

Huile ou Olives utilisée(s) : AOP huile d'olive d'Aix-en-Provence - olives maturées

Vous pouvez ajouter des olives vertes ou remplacer les olives noires par des olives vertes (AOP olive de Nîmes, Lucques du Languedoc…)

250 g de farine
2 c. à soupe d’huile d’olive d’Aix-en-Provence – olives maturées AOP
10 cl d’eau tiède
10 g de levure boulangère fraîche

1/2 c. à café de sel fin
1 c. à soupe de sucre
100 g d’olives de Nice ou de Nyons AOP

Délayer la levure avec l’eau tiède. Mettre la farine dans un saladier, ajouter le sel, le sucre en poudre et l’huile d’olive.
Mélanger puis pétrir pendant une dizaine de minutes.
Dénoyauter les olives noires puis les couper en petits morceaux.
Ajouter les morceaux d’olives dans la pâte et pétrir quelques instants, le temps que toutes les olives soient bien incorporées à la pâte.
Couvrir la pâte d’un torchon et laisser lever pendant 1h dans une pièce tempérée.
Préchauffer votre four à 180°C. Dégazer la pâte. La diviser pâte en boules de taille identique.
Former de long et fins boudins d’une vingtaine de centimètre.
Déposer les gressins sur des plaques de four recouvertes de papier cuisson, en les espaçant bien. Badigeonner d’huile d’olive.
Enfourner jusqu’à ce qu’ils soient dorés (20 minutes environ).

Recette réalisée dans le cadre du programme de promotion européen des huiles d’olive « EcceOlio »