Risotto aux asperges et chorizo

Risotto aux asperges et chorizo

4 personnes
15 minutes
25 minutes
minutes
Coût
Difficulté
Huile ou Olives utilisée(s) : Huile d'olive de variété Aglandau

Conseils, astuces

Hors saison, vous pouvez remplacer les asperges fraîches par des asperges surgelées pour préparer votre risotto asperges chorizo.

Ingrédients

  • 1 botte d’asperges
  • 2 échalotes
  • 320 g de riz rond à risotto (arborio ou autre)
  • 80 cl de bouillon de volaille
  • 50 g de chorizo
  • 50 g de pecorino râpé
  • 6 c. à s. d’huile d’olive goût intense
  • Sel et poivre du moulin
  • Laver et éplucher les asperges. Couper les extrémités puis découper les asperges en tronçons. Faire blanchir uniquement les pointes 5 minutes dans de l’eau bouillante salée.
  • Peler et hacher les échalotes et les faire revenir à feu doux dans 3 cuillères à soupe d’huile d’olive goût intense. Ajouter ensuite le riz non lavé et remuer le temps que le riz se nacre. Saler, poivrer et verser deux louches de bouillon chaud. Continuer à remuer pendant la cuisson et rajouter du bouillon au fur et à mesure que le riz l’absorbe.
  • Au bout de 8 minutes, ajouter les tronçons d’asperges (réserver les pointes) et continuer la cuisson en ajoutant régulièrement du bouillon.
  • Faire cuire ensuite les pointes d’asperges dans une cuillère à soupe d’huile d’olive goût intense à la poêle quelques minutes.
  • Quand le riz est cuit (environ 18 minutes), ajouter 2 cuillères à soupe d’huile d’olive goût intense, les extrémités d’asperges ainsi que le chorizo coupé en dés. Remuer et servir avec des copeaux de pecorino.



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