Risotto aux asperges et chorizo

Risotto aux asperges et chorizo

4 personnes
15 minutes
25 minutes
minutes
Coût
Difficulté
Huile ou Olives utilisée(s) : Huile d'olive de variété Aglandau

Conseils, astuces

Hors saison, vous pouvez remplacer les asperges fraîches par des asperges surgelées pour préparer votre risotto asperges chorizo.

Ingrédients

  • 1 botte d’asperges
  • 2 échalotes
  • 320 g de riz rond à risotto (arborio ou autre)
  • 80 cl de bouillon de volaille
  • 50 g de chorizo
  • 50 g de pecorino râpé
  • 6 c. à s. d’huile d’olive goût intense
  • Sel et poivre du moulin
  • Laver et éplucher les asperges. Couper les extrémités puis découper les asperges en tronçons. Faire blanchir uniquement les pointes 5 minutes dans de l’eau bouillante salée.
  • Peler et hacher les échalotes et les faire revenir à feu doux dans 3 cuillères à soupe d’huile d’olive goût intense. Ajouter ensuite le riz non lavé et remuer le temps que le riz se nacre. Saler, poivrer et verser deux louches de bouillon chaud. Continuer à remuer pendant la cuisson et rajouter du bouillon au fur et à mesure que le riz l’absorbe.
  • Au bout de 8 minutes, ajouter les tronçons d’asperges (réserver les pointes) et continuer la cuisson en ajoutant régulièrement du bouillon.
  • Faire cuire ensuite les pointes d’asperges dans une cuillère à soupe d’huile d’olive goût intense à la poêle quelques minutes.
  • Quand le riz est cuit (environ 18 minutes), ajouter 2 cuillères à soupe d’huile d’olive goût intense, les extrémités d’asperges ainsi que le chorizo coupé en dés. Remuer et servir avec des copeaux de pecorino.



Facebook IconYouTube IconNous rejoindre sur PinterestNous rejoindre sur Pinterest