Saint-Jacques et purée de panais truffés à l’huile d’olive de Nice AOP

Saint-Jacques et purée de panais truffés à l’huile d’olive de Nice AOP

4 personnes
20 minutes
25 minutes
minutes
Coût
Difficulté
Huile ou Olives utilisée(s) : AOP huile d'olive de Nice

Conseils, astuces

Nous vous conseillons d’utiliser une huile d’olive goût subtil de Nice AOP pour sa douceur et ses arômes d’amande, d’artichaut cru, de fleurs de genêts, de foin, d’herbe, de feuille, de pâtisserie, de pomme mûre, de fruits secs et ses notes citronnées.
Vous pouvez également utiliser l’une de ces huiles d’olive AOP : Nyons et Corse – Oliu di Corsica – récolte à l’ancienne.

Ingrédients

  • 12 noix de Saint-Jacques
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive de Nice AOP
  • 1 noisette de beurre
  • ½ c. à café de gingembre
  • ½ c. à café de cardamome
  • Sel de l’Himalaya
  • Poivre de Sichuan
  • Pour la purée :
  • 1 kg de panais
  • 50 cl de lait
  • 3 c. à soupe d’huile d’olive de Nice AOP
  • 50 g de brisures de truffes
  • Sel, poivre
  • Tout d’abord, commencer par préparer la marinade des Saint-Jacques : mélanger ensemble l’huile d’olive de Nice AOP, le gingembre et la cardamome. Verser cette marinade sur les noix de Saint-Jacques, saler, poivrer et réserver.

  • Laver, éplucher et couper les panais en tranches.

  • Dans une casserole, faire cuire les panais dans le lait salé. Quand les panais sont cuits, les écraser en ajoutant l’huile d’olive de Nice AOP puis parfumer avec les brisures de truffe. Réserver au chaud.

  • Faire chauffer le beurre dans une poêle, cuire à feu vif les Saint-Jacques (sans leur marinade) sur chaque face (le temps de cuisson doit être ajusté en fonction de leur taille, attention à ne pas trop les cuire).

  • Servir à l’assiette en dressant d’abord la purée puis 3 Saint-Jacques par personne, saupoudrer de poivre de Sichuan et de sel de l’Himalaya. Bonne dégustation !

Recette réalisée dans le cadre du programme EcceOlio financé par l’Union européenne.




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