Saint-Jacques et purée de panais truffés à l’huile d’olive de Nice AOP
Ingrédients
- 12 noix de Saint-Jacques
- 2 c. à soupe d’huile d’olive de Nice AOP
- 1 noisette de beurre
- ½ c. à café de gingembre
- ½ c. à café de cardamome
- Sel de l’Himalaya
- Poivre de Sichuan
Pour la purée de panais :
- 1 kg de panais
- 50 cl de lait
- 3 c. à soupe d’huile d’olive de Nice AOP
- 50 g de brisures de truffes
- Sel, poivre
Instructions
- Tout d’abord, commencer par préparer la marinade des Saint-Jacques : mélanger ensemble l’huile d’olive de Nice AOP, le gingembre et la cardamome. Verser cette marinade sur les noix de Saint-Jacques, saler, poivrer et réserver.
- Laver, éplucher et couper les panais en tranches.
- Dans une casserole, faire cuire les panais dans le lait salé. Quand les panais sont cuits, les écraser en ajoutant l’huile d’olive de Nice AOP puis parfumer avec les brisures de truffe. Réserver au chaud.
- Faire chauffer le beurre dans une poêle, cuire à feu vif les Saint-Jacques (sans leur marinade) sur chaque face (le temps de cuisson doit être ajusté en fonction de leur taille, attention à ne pas trop les cuire).
- Servir à l’assiette en dressant d’abord la purée puis 3 Saint-Jacques par personne, saupoudrer de poivre de Sichuan et de sel de l’Himalaya. Bonne dégustation !
Conseils, astuces
Nous vous conseillons d’utiliser une huile d’olive goût subtil de Nice AOP pour sa douceur et ses arômes d’amande, d’artichaut cru, de fleurs de genêts, de foin, d’herbe, de feuille, de pâtisserie, de pomme mûre, de fruits secs et ses notes citronnées.
Vous pouvez également utiliser l’une de ces huiles d’olive AOP : Nyons et Corse – Oliu di Corsica – récolte à l’ancienne.
Vous pouvez également utiliser l’une de ces huiles d’olive AOP : Nyons et Corse – Oliu di Corsica – récolte à l’ancienne.
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Recette réalisée dans le cadre du programme EcceOlio financé par l'Union européenne.
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Posté le 16 Nov 2020
