Rougets au basilic à l'huile de la Vallée des Baux de Provence AOP
Ingrédients
- 8 rougets barbet (80 à 100 g)
- Fumet de poisson
- Olives noires de Nyons AOP (Tanche), de la Vallée des Baux-de-Provence AOP (Grossane) ou olive de Nice AOP (Cailletier)
Pour la sauce au pistou :
- 15 à 25 cl d'huile d'olive goût intense
- 1 bouquet garni
- 1 tomate
- 1/2 cuillère à café de vinaigre de Xérès,
- 1/2 échalote, basilic
Instructions
- Sauce au pistou (il est préférable de la préparer 1 ou 2 jours à l'avance) :
- Monder la tomate et l'épépiner
- Hacher les feuilles de basilic et la pulpe de la tomate
- Faire macérer avec l'huile d'olive, la 1/2 échalote finement hachée, le vinaigre de Xérès, le sel et le poivre pendant 1 ou 2 jours (elle ne sera que plus parfumée).
- Lever les filets de rouget et enlever les arêtes avec une pince à épiler
- Les faire cuire dans une poêle anti-adhésive 3 min environ, côté peau en premier.
- Mettre au milieu de l'assiette la tomate concassée avec l'huile d'olive, les filets de rouget par dessus, les olives noires taillées en bâtonnets autour de l'assiette, le basilic haché sur les rougets et une cuillère de sauce au dernier moment par dessus les rougets.
Conseils, astuces
Les huiles d’olive goût intense sont généralement issues d’olives fraîches récoltées en cours de maturité. Dans cette famille, on trouve notamment : huile d’olive de la Vallée des Baux-de-Provence AOP, Aix-en-Provence AOP, Provence AOP, Nîmes AOP, huile d’olive de variété Salonenque, Aglandau, Picholine, Olivière, ...
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Posté le 03 Juil 2014
