Salade automnale à l'huile d'olive
Ingrédients
- 300 g de mesclun (jeunes pousses de laitue blonde et rouge, pousses d’épinard etc.)
- 20 magrets séchés fumés
- 8 œufs de caille
- 20 grains de raisin noir
- 2 c. à soupe de pignons de pin
- Une petite pomme reinette bio
- Une pincée de sel et 1 de poivre
- 1 c. à café rase de moutarde en grains
- 1 c. à soupe de vinaigre de vin
- 3 c. à soupe d’huile d’olive de la Vallée des Baux-de-Provence - olives maturées AOP
Instructions
- Faire cuire les œufs de caille dans de l’eau bouillante durant 4 minutes. Les refroidir sous l'eau afin de les écaler plus facilement. Réserver.
- Mettre dans un bol le sel, le poivre, la moutarde et le vinaigre. Mélanger. Émulsionner ensuite avec l’huile d’olive. Réserver.
- Laver et essorer la salade. Couper les tranches de magret en deux.
- Torréfier quelques minutes les pignons de pin en les mettant au four, à 150°C, sur une plaque de cuisson, ou en utilisant une poêle, jusqu’à qu’ils soient dorés. Réserver.
- Laver les grains de raisin, les sécher.
- Nettoyer la pomme, ôter le cœur et les pépins puis la couper en dés.
- Réunir tous les ingrédients dans un saladier : la salade, les grains de raisins, les tranches de magret séché, les dés de pommes, les œufs de caille. Arroser avec la sauce et mélanger.
- La salade automnale est prête à être dégustée !
Conseils, astuces
Pour cette salade automnale, nous vous conseillons d’utiliser une huile d’olive goût à l’ancienne de la Vallée des Baux-de-Provence – olives maturées AOP pour ses arômes d’olive noire / confite, pâte d’olive, cacao, champignons / truffes, artichaut cuit, pain au levain.
Vous pouvez également utiliser l’une de ces huiles d’olive AOP : Aix-en-Provence – olives maturées, Corse – Oliu di Corsica en récolte l’ancienne ou de Provence – olives maturées. Pour d'autres idées recettes autour de l'automne, on vous conseille : la pissaladière aux poireaux ou la salade de pomme de terre à la parisienne
Vous pouvez également utiliser l’une de ces huiles d’olive AOP : Aix-en-Provence – olives maturées, Corse – Oliu di Corsica en récolte l’ancienne ou de Provence – olives maturées. Pour d'autres idées recettes autour de l'automne, on vous conseille : la pissaladière aux poireaux ou la salade de pomme de terre à la parisienne
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Recette réalisée dans le cadre du programme EcceOlio financé par l’Union européenne.
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Posté le 13 Sep 2022
