Pissaladière aux poireaux

Pissaladière aux poireaux

4 personnes
10 minutes
45 minutes
minutes
Coût
Difficulté
Huile ou Olives utilisée(s) : AOP huile d'olive de Provence

Conseils, astuces

Vous pouvez ajouter du parmesan sur le fond de pâte de la pissaladière aux poireaux.

On vous conseille ici des olives noires de Nyons AOP mais vous pouvez aussi opter pour des olives noires de la Vallée des Baux-de-Provence AOP, des olives de Nice AOP ou des olives noires de France de variété Cailletier, Grossane, Lucques, Négrette, Tanche…

Consultez aussi la recette de la pissaladière traditionnelle (à l’oignon) !

Ingrédients

  • 1 pâte brisée maison ou du commerce
  • 500 g de poireaux
  • 20 olives noires de Nyons AOP
  • 10 filets d’anchois
  • 5 cl de vin blanc
  • 1 cuillère à soupe de thym
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive de Provence AOP
  • Un œuf battu
  • Sel
  • Ôter la barbe et la partie abimée du vert des poireaux, les tailler en 2 dans le sens de la longueur puis en petits tronçons, les rincer.

  • Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive de Provence AOP, ajouter les poireaux, parsemer de thym, verser une cuillère à soupe d’eau et le vin blanc, saler.

  • Les faire revenir 15 minutes à feu moyen et à couvert en remuant de temps en temps. Il ne doit plus rester de liquide à la fin. Dénoyauter 10 olives noires de Nyons AOP et les tailler en petits morceaux. Cinq minutes avant la fin de cuisson, ajouter les filets d’anchois (vérifier qu’il n’y ait pas d’arêtes), les morceaux d’olives, mélanger et faire revenir sans couvrir.

  • Préchauffer le four à 180°C à chaleur tournante.

  • Étaler la pâte avec une feuille de papier sulfurisé dans un moule à tarte. La piquer de coups de fourchette. Répartir le mélange poireaux/anchois/olives, replier les bords de la pâte vers l’intérieur et les dorer avec de l’œuf battu. Cuire au four pendant 30 minutes.

  • Enfin, parsemer des olives noires de Nyons AOP sur la pissaladière aux poireaux à la sortie du four.



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