Soufflé au saumon frais

Thème Salades, soupes, tartes & cie

Huile ou Olives utilisée(s) : AOP huile d'olive de Nîmes

Famille de Goût Goût intense

huiles et olives, recette de soufflé de saumon frais à l'huile d'olive

Crédit photo: Céline de Cérou

Temps de préparation 25

Temps de cuisson 40

Difficulté moyen

Coût Assez cher

Ingrédients

300 g de saumon frais
75 cl de lait
150 g de comté râpé
50 g d’huile d’olive de Nîmes AOP
75 g de farine
3 œufs
½ c. à café de noix de muscade en poudre
Sel poivre

Instructions

Préchauffer le four à 190°C.
Faire cuire le saumon en papillote préalablement salé, poivré et agrémenté d'un filet d’huile d’olive de Nîmes AOP (comptez environ 20 minutes selon la taille de votre poisson).
Huiler un grand moule à soufflé ou des moules individuels.
Faire chauffer l’huile d’olive dans une casserole, ajouter la farine en remuant constamment 1 à 2 minutes sur le feu puis verser le lait progressivement (pour éviter les grumeaux). Laisser mijoter en remuant jusqu’à épaississement.
Hors du feu, ajouter les jaunes d’œuf un par un, incorporer le saumon émietté, le comté, la noix de muscade, saler et poivrer.
Monter les blancs en neige et incorporer délicatement à la préparation.
Mettre dans le plat à soufflé et enfourner pour 20 à 25 minutes.
Servir sans attendre.

Conseils, astuces

Optez pour une huile d’olive de Nîmes AOP (goût intense) pour ses arômes herbacés, de foin, de prune jaune, d'artichaut cru complétés éventuellement par la prune rouge et la pomme.

Ou une autre huile d'olive goût intense : AOP huile d'olive d'Aix-en-Provence, AOP huile d'olive de Haute-Provence, une huile d'olive de France de variété Picholine, Rougette de l'Ardèche, Aglandau, Salonenque...