Tarte à la framboise, chantilly à l'huile d'olive

Thème Pause gourmande

Huile ou Olives utilisée(s) : AOP huile d'olive d'Aix-en-Provence

Famille de Goût Goût intense

Huiles et olives, tarte à la framboise, chantilly à l'huile d'olive

Crédit photo: Céline de Cérou

Temps de préparation 20

Temps de cuisson 10

Temps de repos 2

Portions personnes

Difficulté moyen

Coût Accessible

Ingrédients

Pour la pâte :

120 g de farine
80 g de poudre d’amande
5 cl d’huile d’olive d'Aix-en-Provence AOP
10 cl d’eau
Sel

Pour la chantilly à l'huile d'olive :

2 cl d'huile d'olive d'Aix-en-Provence AOP
20 cl de crème liquide entière
3 c. à soupe de sucre glace
Menthe
250 g de framboises

Pour la décoration :

amandes effilées légèrement grillées et/ou petites feuilles de menthe.

Instructions

Faire chauffer la crème liquide, y incorporer la menthe et laisser infuser 30 minutes.
Enlever la menthe, mettre la crème au réfrigérateur pendant au moins 2h, pour qu'elle soit bien froide au moment de la recette.
Mélanger tous les ingrédients de la pâte jusqu’à former une boule souple.
Étaler la pâte. Découper des bandes de pâte de la hauteur de votre cercle à tarte puis découper un cercle très légèrement plus petit que le fond du cercle. Huiler le cercle à tarte. Déposer la bande de pâte sur le tour interne du cercle. Placer ensuite au centre le disque de pâte, coller en humidifiant légèrement.
Piquer le fonds de tarte, déposer quelques billes de céramique par-dessus pour que la pâte ne gonfle pas trop. Enfourner pour 10 minutes à 180°C.
Retirer les billes de cuisson. Laisser refroidir.
Laver les framboises, les laisser sécher.
Monter la crème en chantilly pour qu'elle soit ferme, mais pas trop sèche. Incorporer le sucre glace en 3 fois.
Incorporer l'huile d'olive d'Aix-en-Provence AOP doucement pendant que vous montez la crème et avant qu'elle ne soit terminée. Réserver dans une poche à douille au frigo.
Déposer des gros points de chantilly sur la pâte à tarte cuite puis déposer les framboises dessus.
Terminer en décorant avec quelques feuilles de menthe et des amandes effilées légèrement grillées.

Conseils, astuces

Optez pour une huile d’olive d'Aix-en-Provence AOP (goût intense) pour ses arômes d’artichaut cru, de verdure complétés parfois de notes de noix/noisettes et de fruits rouges. Ou pour une autre huile d'olive goût intense : AOP huile d'olive de Haute-Provence, AOP huile d'olive de Nîmes, AOP huile d'olive de la Vallée des Baux-de-Provence...

Recette réalisée dans le cadre de travaux financés par l’Union européenne, FranceAgriMer et France Olive Production.