Tarte coco-ananas-passion
Crédit photo: Céline de Cérou
Ingrédients
Pour la pâte :
- 160 g de farine
- 50 g de poudre d'amande
- 120 g de mascarpone
- 40 g d'huile d'olive du Languedoc AOP
- 50 g de sucre
Pour la garniture façon rocher coco :
- 1 blanc d’œuf
- 75 g de noix de coco râpée
- 50 g de sucre en poudre
- 50 g de crème de coco
Pour la brunoise ananas / passion :
- ½ ananas
- 30 g de pulpe de fruits de la passion filtrée
- Le zeste d’un ½ citron vert
- 1,5 c. à soupe à soupe d’huile d’olive du Languedoc AOP
- 1 c. à café de vanille en poudre
- Pour la déco : noix de coco râpée zeste de citron vert.
Instructions
Préparer la pâte à tarte maison :
- Mélanger la farine, la poudre d'amande et le sucre.
- Mettre l'huile d'olive du Languedoc AOP et le mascarpone dans le bol d'un robot mixeur. Mixer jusqu'à obtenir un mélange homogène. Ajouter le mélange de farine / poudre d'amande / sucre et mixer à nouveau jusqu'à former une boule.
- Sur un plan de travail légèrement fariné, étaler la pâte sur une épaisseur d'environ 3 mm. Déposer un cercle à tarte de 20 cm beurré et fariné sur la pâte et appuyer sur les bords afin de couper un disque aux dimensions exactes. Former une boule avec les chutes de pâte et, de la même manière, l’étaler en une longue bande (si la pâte est trop collante d’avoir été travaillée, la placer au frais pendant une quinzaine de minutes).
- Découper des bandes de la hauteur du cercle à tarte (2 cm environ) de large et les placer sur tout le tour du cercle en veillant à les souder entre-elles et à la base en pressant légèrement avec le doigt.
- Piquer le fond avec une fourchette et placer au frais pendant 1h30.
Pour la garniture rocher coco :
- Monter le blanc d’œuf en neige. Ajouter la coco râpée ainsi que le sucre puis la crème de coco.
- Étaler une couche relativement fine dans le fond de tarte.
- Enfourner pour 15 minutes de cuisson à 180°C.
- Réserver sur une grille et laisser tiédir avant de décercler.
Pour la brunoise d’ananas :
- Couper un ½ ananas en brunoise.
- Dans un saladier, verser 1 cuillère à café de vanille en poudre, l’huile d’olive du Languedoc AOP, la pulpe de fruit de la passion, le zeste et le jus d’un citron vert et mélanger.
- Disposer la brunoise d’ananas sur la tarte, saupoudrer d’un peu de noix de coco et de zeste de citron vert.
Conseils, astuces
Optez pour une huile d’olive du Languedoc AOP (goût subtil) pour ses arômes dominants d'amande et de tomate.
Ou choisissez une autre huile d'olive goût subtil : AOP huile d'olive de Nyons, AOP huile d'olive de Nice, une huile d'olive de France de variété Amellau, Cailletier, Grossane,Lucques, Négrette, Tanche, Verdale des Bouches du Rhône...
Recette réalisée dans le cadre de travaux financés par l’Union européenne, FranceAgriMer et France Olive Production.
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Posté le 04 Déc 2023
