Tropézienne aux pralines et à l’huile d’olive

Verser la farine dans un saladier, puis ajouter le sucre, le sel, la levure de boulanger émiettée et l’eau de fleur d’oranger.

Ajouter ensuite les œufs entiers puis l’huile d’olive. Mélanger le tout jusqu’à obtenir une pâte assez collante. La déposer sur un plan de travail fariné et pétrir jusqu’à ce que la pâte soit ferme. Former une boule et la déposer dans le saladier. Couvrir d’un torchon puis laisser gonfler 2h à l’abri des courants d’air.

Faire bouillir le lait, la crème avec les grains de vanille prélevés dans la gousse et l’eau de fleur d’oranger. Pendant ce temps, fouetter dans un saladier les jaunes d’œufs avec le sucre, la farine et la maïzena. Verser le mélange bouillant sur les œufs fouettés tout en mélangeant puis remettre l’ensemble sur le feu. Cuire quelques minutes à feu moyen en remuant continuellement avec une spatule jusqu’à ce que le mélange épaississe. Hors du feu, ajouter le beurre demi-sel et mélanger. Incorporer l’huile d’olive puis transvaser la crème pâtissière dans un plat, filmer au contact et laisser refroidir. Concasser les pralines roses que vous ajouterez à la crème avant le dressage.

Une fois que votre pâte à brioche a gonflé, dégazer la pâte et former une boule aplatie. La déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé puis laisser lever de nouveau 30 minutes.

Préchauffer le four à 180°C. Battre un œuf et dorer la pâte au pinceau. Puis la couvrir de pralines grossièrement concassées. Cuire 15 à 20 minutes. Laisser ensuite refroidir sur une grille.

Pour finir, découper la brioche en deux disques d’épaisseurs égales, répartir la crème pâtissière sur la partie inférieure et jusqu’au bord (en couche d’1,5 à 2 cm) et recouvrir de la partie supérieure.

Servir la tropézienne.