Velouté de lentilles vertes du Puy

Thème Salades, soupes, tartes & cie

Huile ou Olives utilisée(s) : AOP huile d'olive de Provence

Famille de Goût Goût intense

huiles et olives, velouté de lentilles vertes du Puy

Temps de préparation 15

Temps de cuisson 45

Temps total 1

Portions personnes

Difficulté facile

Coût Bon marché

Ingrédients

250g de lentilles vertes du Puy AOP
1 poireau
1 carotte
1 oignon
15g d’huile d’olive goût intense
4 clous de girofle
100g de lard fumé
20 cl de crème liquide (facultatif)
2 l de bouillon de légumes
Sel, poivre
Laurier

Instructions

Laver, éplucher puis émincer finement le poireau et la carotte.
Eplucher l’oignon puis le piquer ensuite de clous de girofle.
Faire revenir le lard fumé coupé en dés (vous pouvez aussi utiliser des lardons fumés) dans un faitout à sec puis réserver. Verser l’huile d’olive dans le faitout, ajouter les légumes émincés et les faire suer.
Ajouter ensuite les lentilles, le bouillon, le lard fumé, l’oignon, la feuille de laurier et porter à ébullition puis baisser le feu et poursuivre la cuisson pendant 25 à 30 minutes.
Enlever la feuille de laurier puis mixer jusqu’à l’obtention d’un velouté. Rajouter ensuite la crème liquide si vous le souhaitez pour un côté plus moelleux.
Avant de servir, rajouter un filet d’huile d’olive.

Conseils, astuces

Pour ce velouté de lentilles vous pouvez également sélectionner une huile d'olive goût intense de l'AOP Vallée des Baux de Provence, de l'AOP Nîmes, de l'AOP Haute Provence, de l'AOP Aix en Provence, de variété Aglandau, Picholine, Salonenque, ...