Club sandwich melon, chorizo et mozzarella à l’huile d’olive de Provence AOP

Hacher la moitié des feuilles de menthe et les mélanger à l’huile d’olive de Provence AOP. Laisser infuser 30 minutes.

Griller le pain et couper les tranches en deux triangles.

Retirer les graines du melon à l'aide d'une cuillère. Le recouper en deux et retirer la peau en glissant la lame d'un couteau entre la peau et la chair. Tailler le melon en fines tranches.

Couper la mozzarella en tranches.

Laver et égoutter les feuilles de jeunes pousses d’épinard.

Sur l’un des triangles de pain, déposer un peu d’huile d’olive à la menthe, une à deux tranches fines de melon, de la mozzarella et des tranches de chorizo. Terminer avec des jeunes pousses d’épinard et quelques feuilles de menthe.

Refermer à l'aide d'un autre triangle de pain.