Barbecue, plancha, grillades, huile d’olive … & plaisirs !
Barbecue et plancha : les secrets d’une cuisson estivale
réussie avec l’huile d’olive
L’été est enfin là, et avec lui, l’envie irrésistible de se retrouver autour d’un barbecue ou d’une plancha. Ces outils de cuisson traditionnels sont devenus les symboles de moments conviviaux et festifs en famille ou entre amis.
Barbecues, planchas et braseros ont conquis nos jardins, offrant une multitude de possibilités pour cuire viandes, poissons, légumes et même fruits, pour notre plus grand plaisir tout au long de l’été.
Pourquoi le barbecue nous fait-il craquer ?
Outre l’ambiance estivale et vacances qu’il évoque, le barbecue (comme la plancha) séduit car il sollicite plusieurs de nos sens :
– L’odorat : l’arôme de grillé qui émane des aliments stimule notre appétit.
– La vue : la caramélisation et les marques de grillades sur les aliments envoient des signaux à notre cerveau qui nous font saliver d’avance.
– Et bien sûr, le goût : la cuisson à haute température provoque la réaction de Maillard*, conférant aux aliments des saveurs uniques.
Les avantages et inconvénients de la cuisson au barbecue et à la plancha
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Avantages – Cuisson rapide qui préserve les qualités nutritives des ingrédients. – Pas besoin d’ajouter de matière grasse pour la cuisson. – Renforce les saveurs des aliments cuits au gril. |
Inconvénients – La cuisson à haute température peut engendrer la formation de composés nocifs pour la santé, notamment lors de la cuisson prolongée de la viande. > Heureusement, il existe des solutions pour réduire les risques de formation de ces composés nocifs : |
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Le saviez-vous ?Connaissez-vous la réaction de Maillard ? La technique consiste à soumettre un plat à une chaleur intense, ce qui facilite l’extraction et la fusion des éléments constitutifs du plat. Cette méthode confère une saveur exceptionnelle aux aliments. De plus, une croûte légèrement caramélisée se forme à l’extérieur, retenant ainsi les jus savoureux à l’intérieur de l’aliment. Cependant, il est essentiel de ne pas cuire trop longtemps vos aliments pour éviter la formation de substances toxiques, voire cancérigènes. |
Trucs & astuces pour réussir ses cuissons au barbecue ou à la plancha
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Quels aliments cuisiner au barbecue ou à la plancha ?
Viandes et poissons au barbecue
Laissez libre cours à votre créativité pour griller viandes et poissons au barbecue ou à la plancha ! Entrecôte, côte de bœuf, saucisses, travers de porc, volailles, merguez, côtes d’agneau, abats… Tout est permis ! Si votre barbecue dispose d’un couvercle, vous pouvez même y cuire un poulet entier ou un rôti.
Côté mer, optez pour des poissons entiers, comme les sardines, truites, dorades ou rougets, qui résistent mieux à la cuisson. Pour les morceaux de poisson, utilisez des planches en bois trempées ou des papillotes pour éviter qu’ils ne se désagrègent. Les poissons gras et les fruits de mer se prêtent particulièrement bien à ce mode de cuisson. Pour rehausser les saveurs marines, ajoutez un peu de fenouil séché sur les braises lors de la cuisson.
Quelques conseils pour une cuisson réussie de vos poissons :Préférez des braises douces pour une cuisson homogène. |
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> La marinade, secret de viandes juteuses et de poissons moelleux : la marinade est une étape clé pour aromatiser et conserver la tendreté des viandes et poissons. Laissez-les mariner dans un mélange d’huile d’olive, d’herbes et d’épices pour des résultats savoureux.
Fruits et légumes au barbecue
De nombreux légumes peuvent être cuits au barbecue ou à la plancha. Asperges, aubergines, carottes, champignons, courges, courgettes, endives, épis de maïs, fenouil, oignon, poivrons, patates douces et tomates sont autant de délices à découvrir. Avant la cuisson, enrobez-les d’huile d’olive, de sel, de poivre et d’épices, ou faites-les mariner pendant 15 à 60 minutes.
Et encore plus de possibilités !
Avec un barbecue à couvercle, ouvrez le champ des possibles et réalisez des recettes inédites : tarte, pizza, gratin ou même gâteau cuits au barbecue, pourquoi pas ? L’huile d’olive sera votre alliée pour des réalisation originales et savoureuses.
Sublimez vos grillades : L’art de la marinade et le rôle clé de l’huile d’olive
La marinade, cette technique culinaire ancestrale, consiste à plonger les aliments dans un mélange liquide épicé avant cuisson. Cette pratique, loin d’être anodine, présente trois avantages majeurs :
– premièrement, elle enrichit la saveur de l’ingrédient,
– deuxièmement, elle adoucit sa texture grâce à l’acidité qui ramollit le collagène,
– et en plus, elle améliore sa conservation.
Cependant, attention à l’excès ! Une marinade trop acide ou trop prolongée peut altérer la qualité du produit. L’équilibre parfait réside dans la juste proportion d’épices, d’acides et d’huile.
Les marinades, véritables joyaux de la gastronomie mondiale, peuvent constituer un plat à part entière ou être un élément clé de la préparation. La méthode la plus répandue consiste à immerger la viande, le poisson ou les légumes dans le mélange, généralement à température ambiante ou réfrigérée à 10 °C, pendant une durée variable de 30 minutes à 24 heures.
La marinade, composée d’un corps gras et d’acide, est laissée à reposer au froid, créant ainsi un environnement peu propice au développement bactérien. Les morceaux doivent être entièrement recouverts par le liquide, le tout dans un récipient hermétique. La durée du processus varie en fonction de la taille et de la nature des pièces.
Parmi les ingrédients couramment utilisés, on retrouve par exemple, le citron, le vin blanc ou rouge, l’huile d’olive, le thym en grande quantité, la sarriette, l’échalote, l’ail, la feuille de laurier, le clou de girofle, le sel et le poivre moulu mais aussi les épices (curry, gingembre, coriandre…).
Les différents types de marinades
La marinade humide, composée d’un ingrédient acide et d’une huile que l’on aromatise (avec des herbes, des épices…), attendrit les chairs et les parfume. Une marinade humide ayant été en contact avec des aliments crus peut être réutilisée uniquement si elle est portée à ébullition. Elle sera excellente comme base de sauce ou pour laquer une viande.
Les marinades salées ou sucrées, bien que pénétrant peu dans les viandes, offrent une saveur unique. Les gouttes tombant sur les braises se transforment en fumée et imprègnent les aliments. Plus particulièrement, les marinades sucrées, quant à elles, créent une délicieuse croûte caramélisée.
La marinade sèche, généralement composée d’arômes, d’épices et de sel, parfume et rehausse la saveur de l’aliment. Il suffit d’enrober ou de frotter les ingrédients avant de les faire griller.
Le rôle de l’huile d’olive dans les marinades
L’huile d’olive joue un rôle important dans la marinade pour plusieurs raisons. Tout d’abord, elle permet de créer une barrière protectrice autour des aliments, les protégeant ainsi de l’excès d’acidité des autres ingrédients de la marinade, tels que le vinaigre ou le jus de citron. Cette barrière aide à préserver la texture et la saveur naturelles des aliments.
De plus, l’huile d’olive est un excellent vecteur de saveurs. Elle permet de dissoudre et de transporter les arômes des herbes et des épices utilisées dans la marinade, les faisant pénétrer plus profondément dans les aliments. Cela améliore considérablement la saveur globale des aliments marinés.
Enfin, l’huile d’olive aide également à la conservation des aliments. En créant une barrière autour des aliments, elle les protège de l’air et des bactéries, ce qui peut prolonger leur durée de conservation.
Dans une marinade, l’huile d’olive est souvent utilisée en combinaison avec des ingrédients acides, tels que le vinaigre ou le jus de citron, et des herbes et des épices pour créer un mélange équilibré et savoureux.
Nos idées recettes au barbecue…
Alors, n’hésitez plus, laissez libre cours à votre créativité et faites de vos barbecues un moment inoubliable grâce … à l’huile d’olive !
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