Focaccia sucrée aux pêches et framboises

Thème Forme & bien-être, Pause gourmande

Huile ou Olives utilisée(s) : AOP huile d'olive de la Vallée des Baux de Provence

Famille de Goût Goût intense

Recette de focaccia sucrée aux pêches et aux framboises, huile d'olive

Crédit photo: Céline de Cérou

Une focaccia sucrée, pourquoi pas ? Cette gourmandise de l'apéritif s'invite cette fois-ci en dessert avec quelques fruits d'été et aromates, le tout avec une huile d'olive de la Vallée des Baux-de-Provence AOP. Moelleuse, juteuse et délicatement parfumée, il n'y a plus qu'à se régaler avec cette focaccia !

Temps de préparation 20

Temps de cuisson 20

Temps de repos 3 30

Portions personnes

Difficulté facile

Coût Bon marché

Ingrédients

Pour la pâte :

500 g de farine T55
370 ml d’eau à température ambiante
6 g de levure sèche de boulanger ou 18g de levure fraîche
50 g de sucre blond ou cassonade
10 g de sel
3 c. à soupe d’huile d’olive de la Vallée des Baux-de-Provence AOP
1 c. à café d’extrait de vanille ou de zeste de citron facultatif

Garniture :

2 à 3 pêches mûres coupées en quartiers fins
100 g de framboises fraîches ou surgelées
2 à 3 c. à soupe de cassonade
1 c. à soupe d’huile d’olive de la Vallée des Baux-de-Provence AOP
1 à 2 c. à café d’eau
Facultatif : quelques feuilles de romarin frais parfait avec la pêche ou basilic à parsemer après cuisson

Finition :

Miel ou sirop d’agave à napper après cuisson
Fleur de sel juste une touche, en contraste

Instructions

Préparer la pâte à focaccia sucrée :

Mélanger farine, sucre, sel et levure dans un grand saladier. Ajouter l’eau, l’huile d'olive de la Vallée des Baux-de-Provence AOP et la vanille ou le zeste de citron. Pétrir jusqu’à obtenir une pâte collante. Laisser lever 2h jusqu’à triplement du volume.
Renverser la pâte sur un plan de travail fariné. Étaler dans un moule chemisé de papier cuisson. Verser un filet d’huile d’olive, former des cratères avec les doigts.

Pour la garniture aux fruits :

Répartir les quartiers de pêche et les framboises sur la surface (vous pouvez aussi rajouter les framboises 5 min avant la fin de la cuisson pour qu’elles soient à peine cuites). Saupoudrer de cassonade, ajouter 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, un peu d’eau et éventuellement quelques feuilles de romarin.
Laisser lever à nouveau 1h30 à température ambiante.
Cuire 20 à 25 minutes à 200°C (en terminant la cuisson 3 minutes sous le grill si vous le souhaitez). À la sortie du four, napper d’un filet de miel ou de sirop d’agave, et parsemer de fleur de sel et de basilic frais.

Conseils, astuces

Optez pour une huile d’olive de la Vallée des Baux-de-Provence AOP (goût intense) pour ses arômes d’herbe fraîchement coupée, de pomme, d'amandon, d'artichaut cru, de noisette fraîche ou de feuille de tomate.

Vous n'en avez pas ? Choisissez alors l'AOP huile d'olive d'Aix-en-Provence, l'AOP huile d'olive de Haute-Provence, l'AOP huile d'olive de Nîmes... ou les huiles d'olive de France goût intense issues des variétés Aglandau, Bouteillan, Olivière, Picholine, Petit Ribier,…