Huiles et Olives

Roulade de lapereau à la purée d’olive noire et au chèvre frais sur un mesclun sauvage

03.07.2014 in Non classé Roulade de lapereau à la purée d'olive noire et au chèvre frais sur un mesclun sauvage2 râbles désossés6 filets d’anchois à l’huile30 g de câpres200 g d’olives noires (AOP Nyons ou AOP Nice ou AOP Vallée des Baux-de-Provence, variétés Tanche, Grossane ou Cailletier)1 beau brin...

Suprême de pintadeau de la Drôme sur lit de fenouil confit à la coriandre, bouillabaisse de légumes

03.07.2014 in Non classé Suprême de pintadeau de la Drôme sur lit de fenouil confit à la coriandre, bouillabaisse de légumes2 bulbes de fenouil100 g de fond de volaille1 oignon2 tomates bien mûres200 g d’aïoliHuile d’olive goût intense (AOP Haute-Provence, AOP Provence, variété Bouteillan par exemple)Graines de coriandreSel, poivre4...

Suprême de volaille en ballotin farci à la tapenade

03.07.2014 in Non classé Suprême de volaille en ballotin farci à la tapenade8 suprêmes (ou filets) de volaille200 g de tapenade300 g de crépine de porc25 cl de crème fraîche20 g de beurre25 cl de fond de volaille5 cl d’huile d’olive goût subtil (AOP Nice, AOP Nyons ou variété...

Gratiné de potiron aux olives noires du Midi de la France

03.07.2014 in Non classé Gratiné de potiron aux olives noires du Midi de la Franceun demi potiron50 g d'olives noires de la Vallée des Baux-de-Provence (variété Grossane) ou Nyons AOP (variété Tanche)2 cuillères à soupe de farine de maïs1/4 de litre de lait ou 20cl de lait+ 2 cuillères...

Champignons farcis à la Vauclusienne

03.07.2014 in Non classé Champignons farcis à la Vauclusienne8 gros champignons4 échalotes6 tomates1 tranche de jambon blanc4 anchoisPersilCerfeuilSauge feuilleSel, poivre10 cl d'huile d’olive goût intense (AOP Nîmes, Vallée des Baux de Provence, Aix-en-Provence, Haute-Provence, Provence ou variété Aglandau, Salonenque, Bouteillan)Laver et ôter la queue des champignons. Faire revenir doucement...

Le chèvre en chaleur ( ou chèvre chaud)

03.07.2014 in Non classé Le chèvre en chaleur ( ou chèvre chaud)4 fromages de chèvre demi sec½ l d’huile d’olive goût intense (AOP Nîmes, variété Bouteillan, Picholine ou Olivière par exemple)3 ou 4 petits pimentssel, thym, lauriermesclun (quantité suffisante)4 tranches de pain de campagne grillées et frottées d’ailFaire mariner...

Craquelin de meringue aux fraises des bois et glace aux olives de Nyons confites

03.07.2014 in Non classé Craquelin de meringue aux fraises des bois et glace aux olives de Nyons confitesGlace :10 jaunes d’œuf1 l de lait200 g de crème250 g de sucre100 g d’olives noires de Nyons AOP2 dl d’huile d’olive goût subtil (AOP Nice, Corse ou Nyons par exemple)¼ l...

Filets de rougets de Méditerranée au caviar de Martigues, mousseline de pommes de terre à l’huile d’olive de Nyons AOP

03.07.2014 in Non classé Filets de rougets de Méditerranée au caviar de Martigues, mousseline de pommes de terre à l’huile d’olive de Nyons AOP1 jambe de poutargue de Martigues6 rougets de Méditerranée1 kg de pommes de terre de Pertuis40 cl d'huile d'olive de Nyons AOP "au goût subtil"20 cl...

Fraises des bois au basilic, crème d’amande, olives confites et huile d’olive

03.07.2014 in Non classé Fraises des bois au basilic, crème d'amande, olives confites et huile d'olivePour cette recette de fraises des bois au basilic, crème d'amande, olives confites et huile d'olive, vous aurez besoin de :600 g de fraises des bois400 g de sucre1 jus de citron vert1 gousse...

Fraises mara des bois de Gattières à l’huile d’olive et basilic

03.07.2014 in Non classé Fraises mara des bois de Gattières à l'huile d'olive et basilicPour cette recette de fraises mara des bois de Gattières à l'huile d'olive et basilic, vous aurez besoin de :L'huile d'olive : AOP Vallée des Baux-de-Provence au goût intense400 gr de fraises mara des bois...