Huiles et Olives

Tian de morue Adeline

03.07.2014 in Non classé Tian de morue Adeline500 gr de morue déjà pochée3 blancs de poireauxHuile d'olive, goût subtil (AOP Nyons, Nice...)1 cuillère de lait6 croûtons de painSel, poivreFaire cuire les croûtons de pain dans l'huile d'olive.Tailler les blancs de poireaux et les faire revenir dans de l'huile d'olive....

Tartare de tomates à la coriandre, artichauts violets et parmesan

03.07.2014 in Non classé Tartare de tomates à la coriandre, artichauts violets et parmesan500g de tomates mélangées (Roma, Kaki,…)4 petits artichauts violets1 oignon blanc1 bouquet de coriandre2 à 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive de Nîmes AOP « au goût intense »1 filet de vinaigre de vin vieux1 citron...

Minestrone de fruits rouges à la mélisse

03.07.2014 in Non classé Minestrone de fruits rouges à la mélissePour réaliser ce minestrone de fruits rouges à la mélisse, vous aurez besoin de :100 g de framboises fraîches100g de fraises100g de groseilles50g de mûres20 cl d’huile d’olive de France goût subtil (AOP Nyons, AOP Nice par exemple) ou...

Salade de carotte et de daikon à l’huile d’olive

03.07.2014 in Non classé Salade de carotte et de daikon à l'huile d'olive400 g de daikon (radis blanc japonais)300 g de carottes1 bouquet de menthe fraîchele zeste d’un citron non traité10 g de graine de sésamePour la vinaigrette :60 ml de vinaigre de riz100 ml d’huile d’olive au goût...

Pain perdu aux noisettes et framboises, glace à l’huile d’olive et vinaigre balsamique

03.07.2014 in Non classé Pain perdu aux noisettes et framboises, glace à l’huile d’olive et vinaigre balsamique4 tranches de pain aux noisettes600 g de framboises20 g de sucre (facultatif)Pour la glace à l’huile d’olive :1 l de lait10 jaunes d’œufs250 g de sucre250 g de crème liquide40 g d’huile...

Petite terrine tiède aux olives noires de Nyons et au coulis de tomate au thym

03.07.2014 in Non classé Petite terrine tiède aux olives noires de Nyons et au coulis de tomate au thymTerrine1,2 kg de gorge de porc1,2 kg d’échine de porc2 kg de foies de volaille500g d’olives noires (AOP Nyons, AOP Nice, variétés Tanche ou Grossane ou Cailletier)10 cl de Porto8 œufs300g...

Œuf poché aux olives, artichauts barigoules et tomates confites

03.07.2014 in Non classé Œuf poché aux olives, artichauts barigoules et tomates confitesArtichauts «Barigoule» :2 bouquets artichauts «poivrade»1 oignon, 3 gousses d’ail1 tranche de poitrine fuméeun bouquet garni1 cuillère à café de coriandre concassée1dl de vin blanc1dl d’huile d’olive au goût intense (AOP Provence, AOP Vallée des Baux-de-Provence ou...

Salade de fraises au jus de fruits de la passion et huile d’olive, glace à la lavande et olives confites

03.07.2014 in Non classé Salade de fraises au jus de fruits de la passion et huile d’olive, glace à la lavande et olives confitesPour cette recette de salade de fraises au jus de fruits de la passion et huile d'olive, glace à la lavande et olives confites, vous aurez...

Salade de fruits à l’huile d’olive goût subtil

03.07.2014 in Non classé Salade de fruits à l'huile d'olive goût subtil350 g de fraises2 pommes3 kiwis1 orange confite2 gousses de vanille10 cl d'huile d'olive goût subtil (par exemple AOP de Nice, AOP de Nyons, AOP Corse, variété Lucques, Négrette, Grossane,...)2 c. à soupe de sucre glaceVersez l'huile dans...

Noix de coquille St-Jacques en coquille purée onctueuse de pois chiches aux épices, vinaigrette de homard

03.07.2014 in Non classé Noix de coquille St-Jacques en coquille purée onctueuse de pois chiches aux épices, vinaigrette de homard12 pièces de coquilles St Jacques (Soit 4 noix par pers, sur un calibre de 4/5 kg)500 g de pois chiches3 g de mélange 4 épices2 g de dattes confitesSel...