Name: Ananas rôti à la badiane, sorbet à l'huile d'olive de Nyons AOP par Marc Boissieux, Masterchef 2013
Prep time: 60 min
Cook time: 30 min
Total time: 90 min
Ingredients: 50 cl de lait entier; 150 g de sucre; 250 g de crème fraiche; 10 cl d’huile d’olive de Nyons AOP; 1 gousse de vanille; 5 jaunes d’œuf; 2 ananas Victoria; 4 étoiles de badiane; 100 g de sucre; 20 g de beurre; 15 cl de jus d’orange

Ananas rôti à la badiane, sorbet à l'huile d'olive de Nyons AOP par Marc Boissieux, Masterchef 2013

Thème Pause gourmande

Huile ou Olives utilisée(s) : AOP huile d'olive de Nyons

Famille de Goût Goût subtil

huiles et olives ananas victoria roti à la badiane, huile d'olive, glace à l'huile d'olive de Nyons AOP

Temps de préparation 1

Temps de cuisson 30

Temps total 1 30

Portions personnes

Difficulté moyen

Coût Bon marché

Ingrédients

Pour la glace à l'huile d'olive :

50 cl de lait entier
150 g de sucre
250 g de crème fraiche
10 cl d’huile d’olive de Nyons AOP
1 gousse de vanille
5 jaunes d’œuf

Pour l'ananas rôti :

2 ananas Victoria
4 étoiles de badiane
100 g de sucre
20 g de beurre
15 cl de jus d’orange

Instructions

Préparer la glace :

Verser le lait et la crème dans une casserole.
Fendre la gousse de vanille en 2, récupérer les grains et ajouter au mélange lait/crème.
Porter à ébullition.
Clarifier les œufs (séparer le blanc des jaunes).
Blanchir les œufs avec 150g de sucre à l’aide d’un fouet.
Verser la moitié du mélange bouillant tout en continuant de fouetter.
Remettre le tout dans la casserole et cuire à la nappe à 82°.
Ajouter l’huile d’olive de Nyons AOP et laisser refroidir.
Turbiner 30 à 40 minutes.

Préparer l'ananas :

Éplucher et enlever les “yeux”.
Couper en 2 dans le sens de la hauteur.
Piquer avec les étoiles de badiane.

Préparer le caramel :

Faire fondre 100g de sucre dans une casserole.
Lorsqu’il brunit, retirer du feu et ajouter le beurre coupé en morceau.
Mélanger.
Ajouter le jus d’orange.
Faire revenir les ananas dans une poêle avec de l’huile d’olive de Nyons 2 minutes de chaque côté.
Ajouter le caramel, couvrir et cuire à feu doux 15 à 20 minutes.
Dresser.

Conseils, astuces

Choisissez une huile d'olive goût subtil pour ses arômes de fruits (secs, mûrs), de fleurs, accompagnées de notes végétales pour cette recette d'ananas rôti à la badiane et sorbet à l'huile d'olive de Nyons AOP.
Les AOP Nice, Nyons, ou les huiles d'olive de variété Négrette, Grossane, Cailletier, Tanche, ... conviendront parfaitement.

Essayez également la cuisson à la plancha pour les ananas !

Marc Boissieux, Masterchef 2013