Curry d’épaule d’agneau et pommes de terre

Curry d’épaule d’agneau et pommes de terre

4 personnes
20 minutes
60 minutes
minutes
Coût
Difficulté
Huile ou Olives utilisée(s) : AOP huile d'olive de Provence

Conseils, astuces

Pour ce curry d’épaule d’agneau, nous vous conseillons une huile d’olive de Provence AOP pour ses arômes d’herbes, d’artichaut cru pouvant être complétés par des arômes de banane, de noisettes, d’amandes fraîches et de feuilles de tomates.
Vous pouvez également utiliser l’une de ces huiles d’olive AOP : Aix-en-Provence, Nîmes, Haute-Provence, Corse – Oliu di Corsica, Vallée des Baux-de-Provence. Ou des huiles d’olive de France de variété Picholine, Aglandau, Olivière…

Ingrédients

  • 1 kg d’épaule d’agneau (désossée et coupée en cubes)
  • 6 grosses pommes de terre
  • 1 grosse patate douce
  • 80 cl de bouillon de légumes
  • 300 à 400 g de concassé de tomate
  • 1 gros oignon jaune
  • Deux gousses d’ail
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 2 c. à soupe de curry
  • Coriandre fraîche
  • Sel, poivre
  • Emincer finement l’oignon épluché. Dans une cocotte, les faire blondir 6 minutes à l’huile d’olive de Provence AOP. Éplucher, dégermer l’ail. Ajouter l’ail écrasé puis le curry, faire revenir 2 minutes. Saler et poivrer, puis incorporer les cubes de viande. Laisser dorer 5 minutes puis ajouter le concassé de tomate, laisser mijoter 5 minutes.

  • Couvrir de bouillon de légumes et mélanger. Porter à frémissements puis laisser mijoter 30 minutes à couvert.

  • Peler les pommes de terre et la patate douce, les rincer sous l’eau froide puis les couper en quartiers. Les déposer dans la cocotte, verser un peu d’eau si nécessaire puis replacer le couvercle et poursuivre la cuisson 30 minutes.

  • Servir le curry d’épaule d’agneau bien chaud, avec la sauce et les pommes de terre. Parsemer de coriandre fraîche ciselée.

     



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