Quichet (roustido)
4 personnes
15 minutes
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Coût
Difficulté
Conseils, astuces
La roustido d’ou moulin, était la collation offerte aux ouvriers par le propriétaire du moulin à huile.
Ingrédients
- 12 anchois
- 1 cuillère à soupe de vin vieux
- 10 cl d’huile d’olive goût intense (variété Aglandau, AOP Haute-Provence ou Vallée des Baux-de-Provence par exemple)
- 12 tranches de pain de campagne
- Dans un mortier, écraser les anchois dessalés et désarêtés, ajouter le vinaigre puis l’huile d’olive.
- Remuer avec le pilon, quicho (presser) cette purée obtenue sur les tranches de pain
- Faire griller côté anchois.
- Servir chaud.
