Cabillaud en croûte de crumble
Crédit photo: Céline de Cérou
Ingrédients
- 2 dos de cabillaud
- 4 tomates
- 1 c. à soupe d’huile d’olive de Nice AOP
- 2 gousses d’ail
Pâte à crumble salée :
- 200 g de farine de blé
- 35 g de graines de courge
- 35 g d’amandes émondées
- 50 g d’huile d'olive de Nice AOP
- 50 g d’eau + ou -
- ½ c. à café de sel
- 1 c. à soupe de piment d’Espelette AOP
- Poivre
Instructions
- Préchauffer le four à 160°C.
- Mixer grossièrement les graines de courge et les amandes.
- Mélanger tous les ingrédients de la pâte à crumble (en versant progressivement l’eau). La pâte doit être légèrement morcelée et compactée quand on appuie dessus.
- Déposer la pâte à crumble sur une plaque allant au four et enfourner pour 10 minutes.
- Couper les dos de cabillaud en 2 portions identiques. À l’aide d’un pinceau, badigeonner le poisson avec l’huile d’olive de Nice AOP.
- Laver les tomates et les couper en trois rondelles.
- Déposer les dos de cabillaud et les tomates dans un plat, recouvrir le poisson et les tomates de pâte à crumble précuite. Mettre les gousses d’ail et un peu d’eau au fond du plat et enfourner pour 15 minutes. Servir chaud.
Conseils, astuces
Optez pour une huile d’olive de Nice AOP (goût subtil) pour ses arômes d’amande prépondérants accompagnés de notes de fleurs de genêt, d’artichaut cru, de foin, de feuille, de pomme mûre, de fruits secs...
Ou choisissez une autre huile d'olive goût subtil : AOP huile d'olive de Nyons, AOC huile d'olive de Languedoc, une huile d'olive de France de variété Amellau, Cailletier, Grossane, Lucques, Négrette, Verdale des Bouches du Rhône...
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Posté le 17 Août 2023
