Cuisine d’automne, huile d’olive et produits de saison

 

C’est l’automne : mariez l’huile d’olive dans vos recettes de saison !

 

Ça y est, l’été est fini, les couleurs de l’automne vont commencer à pointer le bout de leur nez, les jours raccourcir et les fruits et légumes sur les étals prendre de nouvelles formes et de nouvelles couleurs ! C’est le moment de cuisiner les produits de saison pour une cuisine d’automne gourmande.

Si la cuisine d’été se veut gaie et rafraîchissante, on attend souvent des plats en automne un certain réconfort, une douceur et de la chaleur !

C’est l’occasion d’y intégrer les huiles d’olive…

 

Mais comment définir la cuisine automnale ?

La cuisine automnale évoque des saveurs riches et réconfortantes, des ingrédients de saison et des plats qui célèbrent la générosité de la nature à cette période de l’année.

Elle se caractérise par l’utilisation de produits frais et locaux tels que les courges, les champignons, les pommes, les poires, les châtaignes et les légumes-racines.
Les épices chaudes comme la cannelle, la muscade et le gingembre ajoutent une touche de douceur ou de peps et de réconfort aux plats.

 

Quelles sont les principales composantes de la cuisine automnale ?

La cuisine automnale se distingue par ses ingrédients de saison, riches en saveurs et en textures :

– Les légumes-racines comme les carottes, les betteraves et les panais, ainsi que les courges et les potirons, sont omniprésents.

– les choux, que l’on peut décliner en plat unique, en soupe, en accompagnement en les cuisinant de multiples façons.

– Les champignons, qu’ils soient sauvages ou cultivés, apportent des saveurs boisées et une profondeur aux plats.

– Côté fruits, on va retrouver les pommes, les poires, les raisins, les grenades et les coings que l’on va utiliser dans des desserts réconfortants comme les tartes, les crumbles et les compotes. Les noix, les noisettes, les amandes et les châtaignes ajoutent une touche croquante et nutritive aux recettes.

Côté viande, après les grillades du printemps et de l’été, on va revenir à des pièces de viande qui se mijotent. Bonjour paleron, joue de bœuf, épaule de porc, jarret de porc pour des plats gourmands et réconfortants ! C’est aussi la saison du gibier !

 

 

Y a t’il des recettes que l’on pourrait qualifier « d’automnales » ?

On peut dire qu’il y a des recettes typiques de l’automne puisque dans l’imaginaire collectif elles nous font penser à cette saison.

L’automne, c’est le début des soupes et des veloutés, le retour des ragoûts et des plats mijotés en tout genre et des rôtis.

 

 

Nos idées recettes de saison à l’huile d’olive…

Carrot & banana cake	Soupe de légumes et petit épeautre	Tarte à la carotte	Salade de haricots, petits pois, radis et Cie
Jarret de porc aux légumes	Bouchées à la reine	Risotto aux champignons	Oeuf cocotte en pomme de terre et champignons
Crumble prune – raisin	Crumble salé butternut et potimarron	Gâteau au marron au barbecue	Fondant au chocolat et huile d’olive

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

L’huile d’olive a-t-elle un rôle à jouer dans cette cuisine d’automne ?

L’huile d’olive, avec ses arômes subtils et ses bienfaits pour la santé, joue un rôle central dans cette cuisine. Elle rehausse les saveurs des légumes rôtis, des soupes crémeuses et des plats mijotés, tout en apportant une note de légèreté et de fraîcheur.

Elles se marient aussi parfaitement avec les fruits d’automne pour pimper des salades de fruits ou apporter saveurs et moelleux à des desserts gourmands (crumble, tarte) idéalement accompagnés de fruits secs !

 

Le petit + ! Pour accompagner les choux, les légumes racines, le gibier, les champignons, les huiles d’olive de la famille « goût maturé » (goût à l’ancienne) sont idéales. Elles vont renforcer le côté « boisé », apporter douceur et caractère à vos plats… Avec les fruits secs, les courges, les poires, les pommes, les raisins, ce sont les huiles d’olive de famille « goût subtil » qui seront idéales… N’hésitez pas à marier les huiles d’olive « goût intense » avec les courges, les choux, les viandes à mijoter, les grenades, les coings…

 

La cuisine automnale est une célébration des produits de la terre, offrant des repas nourrissants et conviviaux.

 

Pour en savoir plus …

 

Marier huile d’olive et plats…	Utiliser les huiles d’olive en cuisine