Gratin de légumes anciens

Préchauffer le four à 200°C.

Faire chauffer de l’eau, mettre le cube de bouillon de légumes puis faire infuser avec 6 feuilles de sauge taillées grossièrement.

Éplucher et couper les panais, les carottes et les navets à la mandoline. Dans un bol, mélanger l’huile d’olive de Provence – olives maturées AOP avec la muscade, le thym, du sel et du poivre puis réserver. Ciseler les feuilles de sauge restantes.

Ranger les légumes anciens dans un plat à gratin en les alternant, arroser d’huile d’olive aromatisée, de bouillon infusé et la sauge ciselée. Recouvrir le plat d’un morceau de papier aluminium et enfourner 30 à 45 minutes.

Pendant ce temps, torréfier les noisettes dans une poêle sèche. Les concasser.

Découvrir le gratin de légumes anciens, râper le fromage sur le dessus, parsemer de noisettes concassées et poursuivre la cuisson 10 minutes. Servir chaud.