Mini fougasses et tartinade de dorade à l’huile d’olive

Thème Apéritifs & encas

Huile ou Olives utilisée(s) : AOP huile d'olive d'Aix-en-Provence, AOP huile d'olive de Provence - olives maturées

Famille de Goût Goût à l'ancienne, Goût intense

huiles et olives, mini fougasse et tartinade de dorade

Temps de préparation 45

Temps de cuisson 35

Temps de repos 2 20

Temps total 3 40

Portions personnes

Difficulté facile

Coût Accessible

Ingrédients

Pour les mini fougasses :

200 g de farine
5 g de levure de boulanger déshydratée
1/2 cuillerée à café de sel
5 cl + 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive goût intense
1 cuill. à soupe d’herbes de Provence séchées

Pour la tartinade de dorade :

2 filets de dorade
1 oignon
20 cl de crème fraîche épaisse
1 cuill. à soupe d’huile d’olive de tous les jours
1 cuill. à soupe d’huile d’olive goût à l’ancienne
Sel
Piment d’espelette en poudre

Instructions

Pour les mini-fougasses :

Délayez 5 g de levure de boulanger dans une cuillerée à soupe d’eau tiède. Laissez reposer pendant 15 min.
Dans le bol d’un robot, versez 200 g de farine. Faites un puits au centre, puis incorporez la levure, 5 cl d’huile d’olive (goût intense), un peu d’eau (10 cl environ) mélangée à une demi-cuillerée de sel. Pétrissez pendant 10 min avec le robot jusqu’à ce que la pâte soit souple.
Laissez pousser la pâte à température ambiante pendant 2 heures.

Pour la tartinade :

Préparez les filets de dorade. Passez-les à l’eau. Déposez chaque filet dans une feuille de papier sulfurisé pour les faire cuire en papillotes. Versez un filet d’huile d’olive (de tous les jours). Refermez les papillotes et enfournez-les pendant 15 min dans un four préchauffé à 200°C. Laissez refroidir.
Pendant ce temps, épluchez puis émincez l’oignon. Faîtes-le revenir dans une poêle avec une cuillerée à soupe d’huile d’olive.
Mixez le poisson, l’oignon, 20 cl de crème fraîche épaisse, 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive (goût à l’ancienne), un peu de sel et de piment d'Espelette. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Mettez au frais en bocal en bocal jusqu’à la dégustation.

Conseils, astuces

Céline a choisi d'utiliser trois huiles d'olive différentes pour sa recette. Pour chacun des goûts, choisissez votre huile d'olive parmi la liste !
- Goût intense : AOP Nîmes, AOP Haute-Provence, AOP Aix en Provence, AOP Vallée des Baux de Provence, AOP Provence, variété Aglandau, Picholine, Salonenque, ...
- Goût à l'ancienne : AOP Provence - olives maturées, AOP Aix en Provence - olives maturées, AOP Vallée des Baux de Provence - olives maturées, ou une huile en olives maturées ou goût à l'ancienne.
L'huile d'olive de tous les jours : les marques que vous avez l'habitude de retrouver dans vos supermarchés, grandes surfaces.

Proposée par Céline du blog CC cuisine