Pain perdu aux noisettes et framboises, glace à l’huile d’olive et vinaigre balsamique

• Mélanger au fouet les jaunes et le sucre.
• Verser ensuite le lait chaud sur le mélange puis mettre dans une casserole à feu doux, sans cesser de remuer jusqu'à obtention d'une crème anglaise.
• Laisser tiédir.
• Fouetter la crème puis l'incorporer au mélange, ajouter l’huile d’olive et le vinaigre balsamique.
• Faire turbiner.
• Faire tremper les tranches de pain dans le lait. Penser à bien imbiber les deux faces.
• Mélanger l'oeuf entier et le sucre puis ajouter un trait d'huile d'olive de Provence - olives maturées AOP.
• Tremper le pain imbibé dans le mélange oeuf/sucre/huile d'olive.
• Dans une poêle faire ensuite dorer dans l'huile d'olive les tranches de pain de chaque côté.

Dressage :

• Placer une tranche de pain par assiette. Ranger harmonieusement les framboises sur chaque tranche de pain comme sur une tarte et poser sur chacune d’elle une quenelle de glace à l’huile d’olive.
• Décorer avec un coulis de framboises et un filet d’huile d’olive.

N'hésitez pas à consulter la vidéo de la recette via le lien ci-dessous !