Pompe à l’huile d'olive
Ingrédients
- 500 g de farine T55
- 150 g de sucre
- 1 dl d’huile d’olive goût subtil
- 25 g de levure de boulanger
- 2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger
- 4 œufs
- 10 g de sel
Instructions
- Délayer la levure avec l’eau de fleur d’oranger, mettre la farine dans la cuve du batteur avec le sucre, le sel, l’huile d’olive et les œufs
- Pétrir 4 min en 1ère vitesse. Ajouter la levure délayée et finir de pétrir 3 à 4 min en 2ème vitesse, la pâte doit être molle.
- Faire pousser à température ambiante à couvert pendant 2h.
- Rompre la pâte, la diviser en pâtons de 70 g, les bouler.
- Laisser reposer 10 min puis les abaisser au rouleau en ovale, faire 5 incisions, dorer à l’huile d’olive, cuire au four à 180°C.
- À la sortie du four, dorer encore une fois à l’huile d’olive pour profiter de toutes ses saveurs.
- Anecdote : La pompe à huile s'appelle ainsi car en Provence, on utilisait la farine afin de pomper le restant d'huile d'olive qui se trouvait dans les cuves à huile. On y ajoutait du sucre, on étalait la pâte puis direction le four et cela donnait un biscuit sucré très apprécié !
Conseils, astuces
Vous pouvez remplacer l’huile d’olive de Nice par une huile d’olive au goût subtil dans votre pompe à l'huile :
- AOP huile d’olive de Nyons, AOP huile d’olive de Corse
- Les huiles monovariétales (issues d’une seule variété) : Cailletier - Lucques - Négrette - Rougette de l’Ardèche - Rougette de Pignan - Tanche - Verdale de l’Hérault - Grossane…
- Les huiles d’olive issues d’assemblage de ces différentes variétés La pompe à l'huile est l'un des 13 desserts de Noël provençaux ! Venez aussi découvrir nos autres recettes de fêtes : > Boules de Noël moelleuses vanille-chocolat à l’huile d’olive > Petits gâteaux au champagne et à l’huile d’olive > Petites étoiles à la cannelle et à l’huile d’olive > Pains roulés cannelle - huile d'olive
- AOP huile d’olive de Nyons, AOP huile d’olive de Corse
- Les huiles monovariétales (issues d’une seule variété) : Cailletier - Lucques - Négrette - Rougette de l’Ardèche - Rougette de Pignan - Tanche - Verdale de l’Hérault - Grossane…
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Posté le 03 Juil 2014
