Biscuits aux agrumes et huile d’olive

Préchauffer le four à 180°C.

Râper finement le zeste de l'agrume (citron ou orange, ou un mélange des deux), presser le citron (ou l’orange) et prélever 5 cl.

Battre le sucre avec l’oeuf entier pendant quelques minutes. Ajouter les 5 cl de jus et le zeste de l’agrume choisi. Mélanger. Ajouter ensuite l’huile d’olive goût intense. Bien mélanger.

Dans un autre récipient, mélanger la farine, la levure et le sel. Verser la préparation liquide sur les ingrédients secs en remuant sans arrêt pour éviter les grumeaux.

Prélever une cuillère de pâte et la déposer dans une assiette remplie de sucre glace. La pâte est molle et collante, c’est normal. Rouler la pâte dans le sucre glace pour former une boule. Déposer délicatement la boule sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Les biscuits doivent être bien espacés les uns des autres. Recommencer l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.

Enfourner environ 9 min (les biscuits aux agrumes ne doivent pas colorer mais bien garder leur jolie couleur jaune pâle). Laisser refroidir avant de les décoller.