Name: Mijoté de lapin aux olives et orange par Julien Allano
Prep time: 50 min
Total time: 50 min
Ingredients: 2 râbles de lapin; 100g de pommes de terre délicatesse; 8 gousses d’ail; 150g de jus de viande; 16 olives noires de Nyons AOP; 15cl d’huile d’olive de Nyons AOP; 1 orange; Thym et laurier

Mijoté de lapin aux olives et orange par Julien Allano

Thème Viandes, poissons & plats uniques

Huile ou Olives utilisée(s) : AOP huile d'olive de Nyons, AOP olives noires de Nyons

Famille de Goût Goût subtil

huiles et olives, Lapin aux olives noires de Nyons AOP par Julien Allano

Temps de préparation 50

Temps total 50

Portions personnes

Difficulté facile

Coût Accessible

Ingrédients

2 râbles de lapin
100g de pommes de terre délicatesse
8 gousses d’ail
150g de jus de viande
16 olives noires de Nyons AOP
15cl d’huile d’olive de Nyons AOP
1 orange
Thym et laurier

Instructions

Désosser les râbles de lapin, garder les filets.
Blanchir les pommes de terre délicatesse 5 minutes.
Confire les gousses d’ail en chemise dans les 15cl d’huile d’olive de Nyons AOP, avec le thym et le laurier, pendant 35 minutes à feu très doux.
Poêler les pommes de terre avec l’huile d’ail. Les faire sauter à coloration blonde.
Ajouter l’ail confit et les olives de Nyons.
Sauter les râbles de lapin cuisson « soyeuse ».
Déglacer avec le jus d’une orange et son zeste. Réduire.
Ajouter le jus de viande. Réduire de nouveau.
Glacer les râbles de lapin à l’aide du jus réalisé, et servir le tout bien chaud.