Mini fougasses et tartinade de dorade à l’huile d’olive

Mini fougasses et tartinade de dorade à l’huile d’olive

4 personnes
45 minutes
35 minutes
140 minutes
Coût
Difficulté
Huile ou Olives utilisée(s) : AOP Aix-en-Provence

Conseils, astuces

Céline a choisi d’utiliser trois huiles d’olive différentes pour sa recette. Pour chacun des goûts, choisissez votre huile d’olive parmi la liste !
– Goût subtil : AOP Nice, AOP Nyons, variété Lucques, Cailletier, Tanche, Négrette…
– Goût intense : AOP Nîmes, AOP Haute-Provence, AOP Aix en Provence, AOP Vallée des Baux de Provence, AOP Provence, variété Aglandau, Picholine, Salonenque, …
– Goût à l’ancienne : AOP Provence – olives maturées, AOP Aix en Provence – olives maturées, AOP Vallée des Baux de Provence – olives maturées, ou une huile en olives maturées ou goût à l’ancienne.
L’huile d’olive de tous les jours : les marques que vous avez l’habitude de retrouver dans vos supermarchés, grandes surfaces.

Ingrédients

  • Pour les mini fougasses :
  • 200 g de farine
  • 5 g de levure de boulanger déshydratée
  • 1/2 cuillerée à café de sel
  • 5 cl + 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive goût intense
  • 1 cuill. à soupe d’herbes de Provence séchées
  • Pour la tartinade de dorade :
  • 2 filets de dorade
  • 1 oignon
  • 20 cl de crème fraîche épaisse
  • 1 cuill. à soupe d’huile d’olive de tous les jours
  • 1 cuill. à soupe d’huile d’olive goût à l’ancienne
  • Sel
  • Piment d’espelette en poudre
  • Préparation :
    Pour les mini-fougasses :

    Délayez 5 g de levure de boulanger dans une cuillerée à soupe d’eau tiède. Laissez reposer pendant 15 min.

  • Dans le bol d’un robot, versez 200 g de farine. Faites un puits au centre, puis incorporez la levure, 5 cl d’huile d’olive (goût intense), un peu d’eau (10 cl environ) mélangée à une demi-cuillerée de sel. Pétrissez pendant 10 min avec le robot jusqu’à ce que la pâte soit souple.
  • Laissez poussez la pâte à température ambiante pendant 2 heures.

    Pour la tartinade :

    Préparez les filets de dorade. Passez-les à l’eau. Déposez chaque filet dans une feuille de papier sulfurisé pour les faire cuire en papillotes. Versez un filet d’huile d’olive (de tous les jours). Refermez les papillotes et enfournez-les pendant 15 min dans un four préchauffé à 200°C. Laissez refroidir.

  • Pendant ce temps, épluchez puis émincez l’oignon. Faîtes-le revenir dans une poêle avec une cuillerée à soupe d’huile d’olive.
  • Mixez le poisson, l’oignon, 20 cl de crème fraîche épaisse, 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive (goût à l’ancienne), un peu de sel et de piment d’Espelette. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Mettez au frais en bocal en bocal jusqu’à la dégustation.

Proposée par Céline du blog CC cuisine




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