Name: Pain perdu aux noisettes et framboises, glace à l’huile d’olive et vinaigre balsamique
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Ingredients: 4 tranches de pain aux noisettes; 600 g de framboises; 20 g de sucre (facultatif); 1 l de lait; 10 jaunes d’œufs; 250 g de sucre; 250 g de crème liquide; 40 g d’huile d’olive de Provence - olives maturées AOP; 10 g de vinaigre balsamique; 100 g de lait; 1 œuf; 30 g de sucre

Pain perdu aux noisettes et framboises, glace à l’huile d’olive et vinaigre balsamique

Thème Pause gourmande

Huile ou Olives utilisée(s) : AOP huile d'olive de Provence - olives maturées

Famille de Goût Goût à l'ancienne

huiles et olives, pain perdu aux noisettes, framboises, glace à l'huile d'olive goût à l'ancienne

Temps de préparation 20

Temps de cuisson 25

Temps total 45

Portions personnes

Difficulté facile

Coût Accessible

Ingrédients

4 tranches de pain aux noisettes
600 g de framboises
20 g de sucre (facultatif)

Pour la glace à l’huile d’olive :

1 l de lait
10 jaunes d’œufs
250 g de sucre
250 g de crème liquide
40 g d’huile d’olive de Provence - olives maturées AOP
10 g de vinaigre balsamique

Pour l'appareil à pain perdu :

100 g de lait
1 œuf
30 g de sucre

Instructions

Mélanger au fouet les jaunes et le sucre.
Verser ensuite le lait chaud sur le mélange puis mettre dans une casserole à feu doux, sans cesser de remuer jusqu'à obtention d'une crème anglaise.
Laisser tiédir.
Fouetter la crème puis l'incorporer au mélange, ajouter l’huile d’olive et le vinaigre balsamique.
Faire turbiner.
Faire tremper les tranches de pain dans le lait. Penser à bien imbiber les deux faces.
Mélanger l'oeuf entier et le sucre puis ajouter un trait d'huile d'olive de Provence - olives maturées AOP.
Tremper le pain imbibé dans le mélange oeuf/sucre/huile d'olive.
Dans une poêle faire ensuite dorer dans l'huile d'olive les tranches de pain de chaque côté.

Dressage :

Placer une tranche de pain par assiette. Ranger harmonieusement les framboises sur chaque tranche de pain comme sur une tarte et poser sur chacune d’elle une quenelle de glace à l’huile d’olive.
Décorer avec un coulis de framboises et un filet d’huile d’olive.

N'hésitez pas à consulter la vidéo de la recette via le lien ci-dessous !

Conseils, astuces

Vous pouvez remplacer l’huile d’olive de Provence – olives maturées AOP par d’autres huiles d’olive au goût à l’ancienne qui donneront des notes aromatiques différentes : AOP Vallée des Baux-de-Provence – olives maturées (notes de truffe, de cacao et de pain grillé), AOP Aix-en-Provence - olives maturées (notes de sous-bois, de truffe et d’olives noires) …

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https://www.youtube.com/watch?v=RSbM554yt6c

Proposée par Reine Sammut