Tapenade aux olives noires

Thème Apéritifs & encas

Huile ou Olives utilisée(s) : Olives noires de France

Famille de Goût Goût subtil

huiles et olives, tapenade aux olives noires de France

Temps de préparation 15

Temps total 15

Portions personnes

Difficulté très facile

Coût Bon marché

Ingrédients

500 g d’olives noires de France (Cailletier, Tanche, Grossane, ... )
30 g de câpres
1 pincée d'herbes de Provence
1 pincée de poivre
Huile d’olive de France
Facultatif : noix, tomates séchées, miel, pruneaux d'Agen.

Instructions

Dénoyauter les olives noires de France.
Piler dans un mortier ou dans un petit mixeur : les câpres, le thym, le poivre. Ajouter si vous le souhaitez : des noix (30g environ), 8 pruneaux d'Agen, 40g de tomates séchées ou quelques cuillères de miel.
Rajouter les olives noires de France.
Réduire le tout en pommade, éventuellement ajouter un filet d'huile d'olive pour plus d'onctuosité.

Conseils, astuces

Le secret d'une bonne tapenade : de bonnes olives de France ! Optez pour des olives en AOP (olives noires de Nyons AOP, olives de Nice AOP, olives noires de la Vallée des Baux de Provence AOP) ou des olives françaises issues des variétés Grossane, Cailletier, Tanche, Lucques...
Nous choisissons de ne pas mettre d'anchois pour conserver tous les arômes des olives utilisées.
A déguster à l'apéritif sur du pain grillé.
Vous pouvez également utiliser la tapenade en cuisine : feuilletés à la tapenade, lapin, ...