Risotto de pomme de terre, poudre d’olives noires

Risotto de pomme de terre, poudre d’olives noires

4 personnes
15 minutes
25 minutes
minutes
Coût
Difficulté
Huile ou Olives utilisée(s) : AOP huile d'olive de la Vallée des Baux de Provence - olives maturées

Conseils, astuces

On vous conseille ici des olives noires de la Vallée des Baux-de-Provence AOP, mais vous pouvez aussi opter pour des olives noires de Nyons AOP, des olives de Nice AOP ou des olives noires de France de variété Cailletier, Grossane, Lucques, Négrette, Tanche…

Nos autres recettes de risotto : Risotto aux champignons, Risotto aux asperges et chorizo, Risotto picodon-poitrine de porc …

Ingrédients

  • 600 g de pommes de terre à chair ferme
  • 1 échalote
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive de la Vallée des Baux-de-Provence – olives maturées AOP
  • 5 cl de vin blanc sec
  • 50 cl de bouillon de volaille
  • Une dizaine d’olives noires de la Vallée des Baux-de-Provence AOP
  • 1 pointe de noix de muscade
  • Parmesan râpé (ou pecorino)
  • Sel, poivre
  • Préchauffer le four à 180°C.

  • Dénoyauter les olives noires, les couper en tranches et les répartir sur une plaque allant au four. Les faire sécher au four (elles doivent être craquantes au toucher).

  • Pendant ce temps, faire chauffer le bouillon de volaille. Éplucher les pommes de terre, les rincer et les détailler en petits dés. Peler et émincer l’échalote.

  • Faire chauffer l’huile d’olive de la Vallée des Baux-de-Provence – olives maturées AOP dans une sauteuse et faire revenir l’échalote. Ajouter les dés de pommes de terre et la muscade, faire revenir 2 minutes puis verser le vin blanc et le laisser s’évaporer.

  • Ajouter une louche de bouillon de volaille bien chaud, le laisser s’évaporer et renouveler l’opération jusqu’à cuisson complète des pommes de terre (15 à 20 minutes).

  • Réduire les olives noires sèches en poudre grossière. Saler et poivrer le risotto de pommes de terre, ajouter un peu de parmesan, parsemer de poudre d’olives noires et servir aussitôt.



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