Huiles et Olives
Carpaccio de cabillaud et mangue
16.12.2014 in Non classé Carpaccio de cabillaud et mangue300g de filet de cabillaud sans peau150g de gros sel1 grosse mangue1 citron vert3 cuillères à soupe + 2 cuillères à soupes d’huile d’olive AOP Nice6 brins de coriandre Étaler la moitié du gros sel dans une assiette, poser le cabillaud...Cailles rôties aux airelles, purée pomme de terre-céleri
16.12.2014 in Non classé Cailles rôties aux airelles, purée pomme de terre-céleri4 cailles vidées4 brins de thym2 gousses d’ail1 petit bocal d’airelles au naturel (160g égoutté)2cs d’huile d’olive AOP Nîmes2cs de miel liquideSel, poivre600g de pommes de terre à purée600g de céleri rave4 gousses d’ail400ml de laitSel, poivre6cs d’huile...Tarte aux tomates cerises
04.11.2014 in Non classé Tarte aux tomates cerisesPour la pâte à tarte à l’huile d’olive :200g de farine4cs (60ml) d’huile d’olive d'Aix-en-Provence - olives maturées AOP1 petit œuf1 grosse pincée de sel1 grosse pincée d’herbes de Provence2 ou 3cs d’eau froide si besoinPour le pesto :1cc de câpres10 olives...
